Reggeli burrito tojásrántottával és kolbásszal

Burrito tojással és kolbásszalDobjuk fel a hétvégi reggelit nem szokványos tojásrántottával. Készítsünk tojásrántottás burritot.
Hozzávalók 4 személyre:
35 dkg füstölt kolbász
1 kisfej vöröshagyma apróra vágva
½ zöld paprika apróra vágva
1 kisüveg konzerv gomba vagy friss gomba, de helyettesíthető más zöldséggel is, és akár el is hagyható
1 evőkanál vaj
8 tojás
8 előmelegített tortillalap (házi tortilla receptünket itt találod)
15 dkg reszelt karakteres ízű sajt
Salsa szósz (elhagyható)
Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben süssük barnára a kolbászt. Ahogy megsült tegyük hozzá és pároljuk üvegesre a hagymát, a paprikát és a gombát. Ha szükséges, tegyünk még hozzá zsiradékot.
Közben egy másik serpenyőben hevítsük fel a vajat. Süssük meg a tojásokat rántottának.
Osszuk el a kolbászos keveréket a tortillalapokon egyenlően, majd a tojást is, végül szórjuk meg mindegyik tetejét sajttal. Hajtsuk a tortilla alsó részét a töltelék fölé és csavarjuk fel.
Tálaljuk salsa szósszal vagy más hasonló pikánsabb szósszal, de ez el is hagyható, helyettesíthetjük friss zöldségekkel is.